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DOSE PER 1 KG.
1 KG DI FARINA;
700 GR. DI
ZUCCHERO;
700 GR. TRA
NOCCIOLE E MANDORLE SGUSCIATE;
1 CUCCHIAIO DI
CACAO AMARO;
LA BUCCIA ED IL
SUCCO DI 2 ARANCE
LA BUCCIA ED IL
SUCCO DI 3 MANDARINI;
20 GR. DI
AMMONIACA;
CANNELLA A
PIACERE.
PREPARAZIONE:
SULLA
SPIANATOIA DISPONETE LA FARINA A FONTANA, NEL MEZZO METTETE LO
ZUCCHERO, IL CACAO, LE BUCCE A PEZZETTINI, LE NOCCIOLE E LE MANDORLE
INTERE. LAVORATE L’IMPASTO SINO A RENDERLO CONSISTENTE CON L’AGGIUNTA
DI SUCCO DI ARANCIA E MANDARINO CON ACQUA TIEPIDA. ALLA FINE
AGGIUNGERE L’AMMONIACA. FATE RIPOSARE IL TUTTO PER ALMENO 3 ORE.
DOPO TAGLIARE L’IMPASTO A STRISCE DELLA LUNGHEZZA DI 20 CM CIRCA
DELLO SPESSORE DI DUE DITA RIUNENDO LE ESTREMITA’ SCHIACCIANDOLE
LEGGERMENTE IN MODO DA FORMARE DELLE CIAMBELLINE. RIPORLI SU CARTA
DA FORNO IN UNA TEGLIA ED INFORNALI ALLA TEMPERATURA DI 200°-220°.
PRIMA DI INFORNARE AVERE CURA DI BATTERE UN UOVO INTERO E
SPENNELLARE IL ROCOCO’ SULLA SUPERFICIE PER LA LUCIDATURA.
N.B. : LA DURATA MINIMA DI COTTURA E’
DI CIRCA 20 MINUTI MEZZ’ORA CHE PUO' VARIARE A SECONDA DEL
TIPO DI FORNO CHE SI USA. PERTANTO E’ SEMPRE MEGLIO CONTROLLARE A
VISTA ED ESTRARRE IL DOLCE A DORATURA AVVENUTA. PRIMA DI SERVIRE
FATELI BEN RAFFREDDARE.
N.B. 1 :se si desidera ottenere dei rococò + duri bisogna aggiungere
altro zucchero sino ad un massimo di 1 kg x 1 kg di farina
VINO CONSIGLIATO
MOSCATO PASSITO DI
PANTELLERIA
(SE SI GRADISCE
UN GUSTO PIU' DOLCE CHIEDERE DEL MOSCATO LIQUOROSO DI PANTELLERIA)
LE
CARATTERISTICHE DEL MOSCATO DI PANTELLERIA :
VINO AD ALTA GRADAZIONE ALCOLICA PUO' RAGGIUNGERE I
16°, GUSTO DOLCE CON SENTORI DI FRUTTA APPASSITA (ALBICOCCA IN
PARTICOLARE) E MIELE. E’ DA PREFERIRE A FINE PASTO ABBINANDOLO A
DOLCI SECCHI PRIVI DI CREME. VIENE USATO ANCHE COME VINO DA
MEDITAZIONE.
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LE ALTRE RICETTE
>>
BOCCONCINI DI BUFALOTTO AL CASAVECCHIA DI PONTELATONE
>>RIPIENI DI PASTAFROLLA FARCITI ALLA NUTELLA
O ALL'AMARENA
>>LASAGNE DI CARNEVALE
>>BRACIOLA
DI PECORA ALLA "MAST' INNARO"
>> MENU' DI SAN VALENTINO
>> FAGIOLI ASSOLUTI
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